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从鲜果到果干 你都不应该错过的西梅味道

2019-04-15 来源:网易 编辑:泽之
摘要:饱满的果肉、扎实的口感,再加上酸甜可口还耐嚼,由于本身的膳食纤维含量高,吃上几粒就能有点儿饱腹感的特点让西梅干成了颇有些人气的零食。

在相当长一段时间里,其实我们并不知道西梅到底长啥样,毕竟这种水果并不是中国的本土水果,据说其最早在法国南部种植,不过现在,我们所能吃到的西梅干大部分都来自加州——从某种程度上来说,两者的环境有点儿类似,都会受到海洋的影响,同时也有着强烈的日照和并不多的降雨,这样的自然条件很容易就能长出风味浓郁的果子来。

从鲜果到果干 你都不应该错过的西梅味道

一般光照强烈、昼夜温差大的地方,很容易就能产出好吃的水果。想想看来自新疆的葡萄、蜜瓜和无花果,你就知道此言非虚了。

幸运的是,随着物流运输的发展,新鲜的西梅也越来越多地进入到了中国市场,想要同时尝到新鲜西梅和西梅干,再也不是梦想了。

从鲜果到果干 你都不应该错过的西梅味道

经过脱核之后的加州西梅干,风味浓郁、酸甜可口。由于其本身的膳食纤维含量相当丰富,很适合在下午茶的时候吃上几颗,解嘴馋还能管饱。

新鲜的西梅洗净之后就可以直接吃,如果一次吃不完,还可以将其用来做果酱,而西梅干则保存期会更长一些,除了当零食之外,用来入菜也很容易出彩,譬如用加州西梅干来炖排骨,就是个不错的想法,排骨吸收了西梅的风味,会带上淡淡的水果酸甜,口感相当不错。

从鲜果到果干 你都不应该错过的西梅味道

用西梅干制作而成的点心在市场上很常见。

自制西梅果酱

新鲜西梅的赏味期并不长,尤其是当它开始变软之后,你可能只有2天左右的时间能吃到这柔软而甜美的风味。吃不完的西梅怎么办?最简单的办法就是把它做成西梅果酱,全程自制的模式好在能保证食物不会被添加任何防腐剂,但需要注意的是,也正是因为没有防腐剂,所以你必须在短时间内吃完,否则很容易就会变质。

从鲜果到果干 你都不应该错过的西梅味道

涂面包、抹松饼……只要你觉得好吃,就是西梅果酱的正确打开方式。

原料:

西梅、冰糖、新鲜柠檬汁、白砂糖、水

做法:

1、先将西梅清净,去核切碎,之后放入碗中,撒上细砂糖拌匀,腌制1-2小时;

2、将腌好的西梅倒入不锈钢锅中,加入冰糖和柠檬汁,再加入小半碗水;

3、先用大火,煮开后再转小火,慢慢熬煮;

4、不断搅拌以防果酱粘底,一直煮到果粒消失、果酱变得浓稠之后即可装瓶。

Tips:

1、熬果酱的时候,果酱表面会有气泡产生,建议用硅胶刮刀来做工具,既可以实现搅拌的东西,还能刮掉气泡,同时还可以挤压果肉,帮助融化;

2、装果酱的容器一定要保持干净,有条件的话最好消毒之后再用;

3、不要将热的果酱直接放入冰箱!切记要在冷却后再放入冰箱保存;

4、西梅的皮其实还挺厚的,所以如果你不喜欢这个口感或者不想要花时间在处理皮上面的话,可以提前把皮给削了,再开始熬果酱。

西梅糖醋小排

糖醋小排的酸甜口感大概很少有人能够拒绝,如果再加上西梅的话,这个酸甜的风味就会变得更明显,同时还会带上一些淡淡的果味。至于入了菜的西梅干,因为有了脂肪的加持,其整体口感变得更加软糯饱满,可是相当好吃了。

从鲜果到果干 你都不应该错过的西梅味道

西梅糖醋小排,一种你吃过就会爱上的食物。

原料:

猪肋排、西梅干、白砂糖、镇江醋、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜及油

做法:

1、猪肋排洗净后切3cm左右长的小块,之后在锅内加水,放入葱、姜、蒜及料酒,同时加入肋排,水开后将排骨捞出,沥干备用;

2、锅内倒油,加入适量的葱段和姜片爆香,之后将焯过水的肋排放进去翻炒,直到两面金黄;

3、将镇江醋、白砂糖、老抽、生抽等根据自己的口味提前做好调味汁,之后将调味汁倒入锅中,并加入足量的清水,大火烧开后,转小火慢煮约30分钟,;

4、之后加入西梅干,再加盖焖煮约10分钟左右;

5、开盖后观察汤汁情况,如汤汁明显减少即可转大火收汁,之后即可装盘享用。

Tips:

1、冰糖是制作糖醋小排的另一个关键原料,但考虑到实操的简便性,白砂糖可能会更适合刚刚开始做菜的人;

2、如果想要这道菜的色泽更好看,那么可以在炒排骨之前,提前用白砂糖炒出糖色,之后再加入排骨翻炒,不过这招只针对中级及以上厨房爱好者开放,因为炒糖色不容易控制,很容易炒糊了;

3、老抽上色、生抽有更多咸味,所以加了这两种原料之后,你可以减少盐的用量,如果口味较清淡的话,可以选择不额外加盐;

4、选猪肋排的原因在于,口感好和卖相出色,如果不考虑这两点,你也可以选择别的部位;

5、建议使用加州西梅干,因为风味会更浓郁,做菜的时候味道表现力会更强一些。

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